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粮食如何变成各种酒?
白酒
白酒酿造,与洋酒、红酒原理相同,形态有异:
1.高粱、小麦等粮食粉碎后,需要蒸熟,并待温度合适后加入曲药
2.加好曲药的粮食,倒进白酒窖池并封闭,经1个月至1年不等的发酵后,起窖取出酒糟。
3.酒糟撒入甑桶,通过蒸煮进行蒸馏
4.蒸馏出酒后,按前段、中段、尾端摘取酒液,得到新酿原酒。
5.新酿原酒装入陶坛,在天然山洞或人工仓库里陈藏老熟
6.每坛原酒味道和香气并不相同,需要对其进行组合和调味,即勾调,以保证白酒口感香气的一致性。
7.灌装成瓶,白酒由此产生。
啤酒
1.将大麦生成麦芽,将淀粉变成糖。
2.去掉麦芽根,烘干后粉碎。
3.进入糖化锅,加温水糊化后过滤,得到麦芽汁。
4.加啤酒花,在煮沸锅中煮沸,然后冷却。
5.冷却麦芽汁加酵母,转入发酵罐发酵。
6.过滤。
7.鲜啤饮用,或灌成瓶装啤酒。
威士忌
1.除了大麦,还采用谷物作为原料,且前期工艺与啤酒相同。
2.在发酵得到液体“Wash”或“Beer”之后,还要经过蒸馏,以提高酒精度数。
3.蒸馏出的新酒,转入橡木桶,以吸收香气、浸染颜色。
4.勾调后灌装为成品。
葡萄酒
1.葡萄采摘后,去叶、梗、坏葡萄,并清洗。
2.破碎压榨葡萄,得到葡萄汁。
3.加酵母进入发酵桶发酵。
4.转入橡木桶储藏。
5.灌装成瓶。
白兰地
白兰地既是在葡萄酒酿造的基础上,经蒸馏而来,然后转入橡木桶熟成,并勾调后灌装成瓶。当然,白兰地也可用樱桃、苹果来酿造。(洛阳烟酒回收)

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