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水酒的制作工艺
水酒,即发酵酒,用黍、稷、麦、稻等为原料加酒曲经糖化、酒化直接发酵而成,汁和滓同时食用,即古人所说的“醪”。
制作工艺编辑
1、洗米:把糯米用清水洗净;
2、浸泡:用凉水浸泡,夏天5~6小时即可,春秋7~8小时,冬季8~9小时;
3、沥水:漂洗后用容器捞出,并沥干水分;
4、蒸制:上甑(高压锅),甑上铺上纱布,把糯米放好,打开火源大火蒸至有香气扑鼻(15~18分钟左右),关闭火源。待高压锅中气体自然排出后打开高压锅盖;
5、淋水:淋凉开水降温,将酒曲放入,与糯米一起搅拌至均匀;
6、发酵:放置在搪瓷容器内(容器必须干净且为专用的容器),并上盖,发酵期约为30小时,属自然发酵。如需加快发酵速度,则用大泡沫箱存放,并在内放置制热体(热水袋);
7、冲糖水:冲入加桂花糖的开水中后食用。(洛阳回收烟酒

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